要旨：日本は世界において男女平均寿命が最も高いことがすでに周知の通りである。そこで日本人の長寿に最も緊密な関係をしているのは日本料理つまり飲食文化だと思う。さらにその背後には日本人の健康意識がある。

　　日本料理や日本食に関するこれまでの先行研究では日本人の健康意識あるいは健康志向についての言及が少ない。さらに日本料理からみる日本人の健康意識に対する考察も少ない。

　　そこで、本論文は日本料理を中心にしながら、日本人の健康志向を考察することを目的とする。この考察によって日本人の食文化と健康意識をより理解することができるだけでなく、中国人の食健康に参考できる見本を提供することを期待する。

　　本論文では、まず日本料理の全般、とりわけ特徴・分類および海外への進出を概観する。それを踏まえたうえ、日本料理が健康への影響やそこに含まれる栄養素などを述べる。最後に日本料理からみた日本人の健康意識を発酵食品を取り上げて考察する。

　　本論文の結論として、まず日本料理は低下カロリーで栄養のある健康食として海外進出が順調であることがわかった。その背景には4点が存在していることがわかった。そして、日本人の健康への関心は食べ物に関する情報への関心によって表れることがわかった。さらに日本人の健康志向は今にあるものではなく、遠い昔からすでに存在し意識されてきたものであることがわかった。

キーワード：日本料理、日本人、健康、健康意識

中文摘要：众所周知日本在全世界男女平均寿命是最高的，然而，笔者认为日本人长寿其实是跟他们的料理和饮食文化有着紧密的联系。其背后是日本的健康意识。

　　　关于日本料理和日本饮食，国内外研究成果很少谈及有关日本人的健康意识及健康志向的。因此本文将从日本料理本身出发来看日本人的健康意识。

　　　此外，本论文是以日本料理为中心，以考察日本人的健康志向为目的。也就是考察日本料理对健康的影响以及日本食品的营养。最后从料理的角度来探究日本人的健康意识，此外，向中国的饮食提出建设性意见。

　　　本论文的构成如下：首先是日本料理的全盘介绍及其种类分类和海外出产的概观。以此为基础，详尽介绍日本料理对健康的影响及所包含的营养素。最后选取发酵食物为例，从日本料理的角度来考察日本人的健康意识。

　　　作为本文的结论，首先我们可以发现日本料理是以低卡路里及营养丰盛为特点进入海外市场的，其背景存在四点。据此，我们可以看从食物上面的关注看出日本人对健康的重视。另外，通过研究我们可以知道日本人的健康意向不是现在有的内容，而是很早之前就存在了这样的意识。

关键词：日本料理、日本人、健康、健康意识