摘要:随着创新时代的到来，大学生创业潮流蓬勃兴起，餐饮企业又是大学生创业首选的行业，而餐饮企业数量多，竞争非常激烈，且大学生初步踏入社会，没有管理经验，因为某个环节的处理不当就会导致成本增加，进而降低效益。为了解决这些问题，就需要进行供应链绩效评价。通过绩效评价可以发现供应链中存在的问题，才能优化供应链，从而获得供应链竞争优势，提高整个供应链运作效率和绩效。

为了更好的对小微餐饮企业的供应链绩效进行评价，本文在小微餐饮企业供应链特点的基础上，结合了国内外关于供应链绩效评价模型和具体指标的相关研究，构建了大学生创业小微餐饮企业的供应链绩效评价框架体系。

本文主要对小微餐饮企业的供应链绩效评价体系进行探讨，充分考虑小微餐饮企业的内部特征，利用平衡积分卡模型和层次分析法，从整体框架和具体指标两方面建立以内部供应链为核心的绩效评价体系，从多方面来评价供应链绩效，为小微餐饮企业的供应链绩效评价提供了一些新的方法，以提高企业的竞争能力。

关键词：大学生微创餐饮企业；供应链；绩效评价

目录

摘要

ABSTRACT

一、 前言-1

（一） 研究背景-1

（二） 研究目的和意义-1

（三） 论文的主要内容-2

二、 供应链概述-3

（一） 供应链-3

（二） 供应链绩效-4

（三） 供应链绩效评价方法-5

三、 大学生创业小微餐饮企业运营特点-6

（一） 大学生创业特点-6

（二） 小微餐饮企业特点-6

（三） 大学生创业小微餐饮企业运营现状与突出问题-7

四、 小微餐饮企业供应链绩效评价体系研究-7

（一） 供应链绩效评价的意义-7

（二） 小微餐饮企业供应链绩效评价体系的构建-8

（三） 小微餐饮企业内部供应链绩效评价体系的指标设计-8

（四） 小微餐饮企业供应链绩效评价的应用-10

（五） 案例分析-18

五、 结论-20

（一） 研究结论-20

（二） 研究局限和研究展望-21

参考文献-25

致谢-26