摘要：本文精选灵芝优良菌株，以天然粮食为培养基，采用液态深层发酵技术，对灵芝食用菌进行中试发酵，检测胞内胞外三萜和多糖产量。实验结果表明：在单稳定剂试验的基础上，选用耐酸CMC、琼脂、黄原胶3种稳定剂进行复合。分析最优方案0.50%β-环状糊精，0.20% CMC-Na，0.04%黄原胶；发酵液加入2%-9%蔗糖，0.20%-2%蜂蜜，0.02-0.10%柠檬酸进行饮料调配，品评打分选出最佳组合为1.50%蜂蜜，24%调配液，0.10%柠檬酸，6%蔗糖；金针菇发酵液经过加水、稳定剂、蜂蜜、调配液、柠檬酸、蔗糖混合调配制作成的金针菇饮料，饮料中的三萜、多糖产量有很好的保留，有着良好的营养保健价值。

关键词：灵芝；发酵饮料；三萜类；多糖

结论

1、向灵芝饮料中加入耐酸CMC，黄原胶，β-环状糊精稳定剂，根据正交实验得出最佳方案为 CMC为0.20%，黄原胶为0.04%，β-环糊精为0.50%。

2、向发酵液加入蔗糖，蜂蜜，柠檬酸等调味剂，根据正交实验得到最优方案为1.5%蜂蜜，24%调配液，0.1%柠檬酸，6%蔗糖。

3、灵芝饮料中的多糖含量为10.06mg/mL，三萜含量为2.76×10-2mg/mL，说明采用灵芝发酵液制作成的饮料后除了口感提升外还有着良好的营养保健价值。