摘要:食品文化是新疆维吾尔自治区所有的文化中，最重要的一个分支，新疆维吾尔自治区非常独一无二的食品文化和它所存在的地理位置，对宗教的信奉，还有经济转型密切相关。新疆维吾尔自治区的特色干果是新疆特色饮食文化中比较有特点和研究价值的，所以本文对新疆维吾尔自治区特色干果的几种进行了营养成分和质量安全进行了感官测定调查和分析。

本文一共调查了13种新疆的特色干果，并对每一种干果进行了感官测定。通过对这些干果的感官测定，我们将结果分为了优质干果和劣质干果，并对两种干果类型进行了简要的分析，为大家能更好的鉴别出优劣干果做出了建设性的建议。

在对这13种干果进行感官测定之后，本文讨论了新疆特维吾尔自治区色干果现状及所存在的问题，发现新疆特色的干果市场有着农药残留阻碍干果业的发展、干果品牌竞争力弱、销售方式落后等问题，根据这些所存在的问题，提出了注重发展规模，提高发言权的销售和定价、进行科技研究，推广干果产业链、做好形象设计，等参考性建议。

关键词：新疆维吾尔自治区饮食文化；特色干果；营养价值；感官测定

目录

摘要

ABSTRACT

第一章 绪论-1

1.1文献综述-1

1.2研究目的与思路-1

1.3应用价值和现实意义-1

1.4新疆特色干果现状及发展前景-1

1.4.1新疆干果类产业发展现状-1

第二章 新疆特色干果介绍及感官测定-4

2.1感官测定的概念及意义-4

2.2新疆特色干果介绍及对其进行的感官测定-4

2.3 新疆干果销量调查-16

表2.1新疆红山干果市场调查-16

表2.2月明楼干果市场调查-16

表2.3 东环干果市场调查-17

第三章 新疆特色干果所存在的问题及建议-18

3.1所存在的问题-18

3.1.1农药残留阻碍干果业的发展-18

3.1.2干果品牌竞争力弱-18

3.1.3销售方式落后-18

3.2新疆干果产业发展对策-18

3.2.1注重发展规模，提高发言权的销售和定价-18

3.2.2进行科技研究，推广干果产业链-19

3.2.3做好形象设计，提高品牌效应-19

结论-20

参考文献-21

致谢-22