摘要:【目的】探讨生态苹果和常规苹果果实风味品质，旨在为生态苹果育种理论，技术体系的创新提供基本资料。为消费者购买提供参考。【方法】对同一品种同一等级同一检验批次的生态苹果和市面常规苹果随机采样。首先对果实甜味，酸味，涩味，多汁味，脆性及其生态苹果果汁的色泽，组织状态，香味，滋味进行感官评价，其次对农残和重金属含量，蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维、水分、总酸量和矿物质，维生素等营养成分进行分析比较。【结果】一、三个检验批次的果实感官评分中，生态苹果平均高于常规苹果8个百分点：果汁感官评分高9个百分点。二、农药、重金属残留指标中，生态苹果无残留，常规苹果含有机磷0.01mg/kg，铅0.01mg/kg。

关键词：生态苹果，感官评价，营养成分

目录

摘要

ABSTRACT

1.综述-1

1.1 生态苹果概念-1

1.2 生态苹果与常规苹果的区别-1

1.3 苹果的营养价值-2

1.4 生态苹果果汁食用功效-4

2.实验部分-6

2.1  材料-6

2.2  检测方法-7

2.2.1  感官评定-7

2.2.2  有机磷农残检测-10

2.2.3  营养成分检测-11

3.结果与分析-12

3.1  生态苹果和常规苹果感官测定结果-12

3.2  生态苹果和常规苹果营养成分对比-14

4前景展望-15

4.1生态苹果前景预测-16

4.2生态苹果果汁前景预测-17

参考文献-19

致  谢