摘要:本设计进行了年产5000吨罐头厂，以香梨罐头为主的工艺设计。香梨营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆库尔勒香梨为原料，加工制成了香梨罐头的工艺过程，并以此技术进行了香梨罐头生产的工艺设计。香梨罐头是以香梨为原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗，拣选，灌装，排气，杀菌等一系列工序加工制成的。

具体内容包括厂址选择，产品方案的确定，产品工艺的论证，物料衡算，部门设置及人员安排，设备选型，车间工艺布置，总平面设计，车间水电汽工资估算以及污水处理等，完成了年产2500吨的香梨罐头加工设计。

 

关键词：香梨；工艺设计；产品；车间；原料

 

目录

摘要

ABSTRACT

1  前言-1

1.1  概述-1

1.2   罐头食品的分类-1

1.3  罐头容器种类-2

1.4  市场的需求现状-3

1.4.1  国际市场-3

1.4.2  国内市场-3

1.5  罐头食品的优点-4

1.6  香梨的营养价值-4

1.7  香梨食疗作用-4

1.8  本设计的意义-5

2  设计思想和设计依据-6

2.1  设计依据-6

2.1.1  本设计的设计依据-6

2.2  设计思想-6

3  厂址的选择-7

3.1  工厂的总体设计-7

3.1.1  设计项目-7

3.1.2  设计内容-7

3.1.3  设计说明-8

3.1.4  设计原则-8

4  产品种类及其特点-9

4.1  生产时间安排-9

4.2  产品方案的确定及说明-10

4.3  产品方案-10

5  工艺流程的确定及论述-12

5.1  本设计主导产物香梨罐头的加工工艺-12

5.1.1  工艺流程-12

5.2  原料选择和处理-12

5.2.1  原料选择-12

5.2.2  原料的清洗-12

5.2.3  去皮、护色，切块，去核-12

5.2.4  糖水配制-12

5.2.5  抽空或预煮-13

5.2.6  装罐-13

5.2.7  排气，密封-13

5.2.8  冷却和杀菌-14

5.3  产品检验-14

5.3.1  检验规则-14

5.3.2  术语-14

5.3.3  缺陷分类-15

5.3.4  检验分类-15

5.3.5  组批-15

5.3.6  抽样-15

5.3.7  判定规则-15

5.4  检验方法-17

5.4.1  感官检验-17

6  物 料 衡 算-18

7  设备选型及说明-20

7.1  设备说明及选型-20

8  生产车间水、电、气，工资的估算-21

8.1  耗水估计-21

8.2  耗汽量估算-21

8.3  耗电量估算  电费-21

8.4  工资核算-21

9  三废处理-1

9.1  废渣-1

9.2  噪音-1

9.3  废水-1

10  工厂说明-3

10.1  建筑要求-3

10.2  车间外形-3

10.3  车间构造-3

10.4  车间设施卫生要求-3

10.4.1  全厂卫生规范-4

10.4.2  生产操作卫生要求-4

10.4.3  罐头厂常用消毒剂-4

10.5  辅助设施-5

10.5.1  原料接收站-5

10.5.2  空瓶库-5

10.5.3   成品库-5

10.5.4  办公室-5

10.6  图纸说明-5

10.6.1  生产工艺流程图-5

10.6.2  生产车间平面布置图说明-6

11  经济总核算及总结-7

11.1  经济核算-7

11.1.1  年产值及原料成本费-7

11.2  总结-8

11.3  投资收益-8

参考文献-10

致谢-11