摘要:目的：研究UV处理对鲜切苹果的活性氧代谢的影响，探索鲜切苹果保鲜技术。方法： 本实验以新鲜红富士苹果为材料，鲜切后采用紫外照射（UV处理：6min/面）处理，以不处理样品作为对照。分别置于4℃条件下储藏14d，测定贮藏过程中鲜切苹果抗氧化代谢相关指标。结果： 与未处理对照相比，UV处理能够抑制鲜切苹果超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、脂氧合酶（LOX）活性、以及丙二醛（MDA）含量，同时提高过氧化物酶（CAT）活性、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽还原酶（GR）活性和总抗氧能力，而抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性与空白组相比变化不明显。结论： UV处理能够抑制对鲜切苹果的活性氧的产生，同时提高其抗氧化能力，进而延缓褐变及衰老。

关键词：鲜切苹果 UV处理 低温贮藏 活性氧

目录

摘要

ABSTRACT

1 前言-1

1.1鲜切果蔬-1

1.2 鲜切果蔬保鲜现状-1

1.3 UV处理对鲜切果蔬的保鲜研究-2

1.4 鲜切果蔬活性氧代谢-2

1.5 本研究的目的及意义-3

2 材料、试剂与方法-4

2.1 材料试剂及仪器-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 样品处理-4

2.2.2 超氧阴离子产生速率的测定-5

2.2.3 过氧化氢含量的测定-5

2.2.4 CAT活性的测定-5

2.2.5 APX活性的测定-5

2.2.6 GR活性的测定-6

2.2.7 SOD活性的测定-6

2.2.8 LOX活性的测定-6

2.2.9 MDA含量的测定-7

2.2.10 总抗氧化能力的测定-7

2.3 数据记录及处理-7

3 结果与分析-8

3.1 UV处理对鲜切苹果超氧阴离子产生速率的影响-8

3.2 UV处理对鲜切苹果过氧化氢含量的影响-9

3.3 处理对鲜切苹果CAT活性的影响-9

3.4  UV处理对鲜切苹果APX活性的影响-10

3.6  UV处理对鲜切苹果SOD活性的影响-11

3.7  UV处理对鲜切苹果LOX活性的影响-12

3.8  UV处理对鲜切苹果MDA含量的影响-13

3.9  UV 处理对总抗氧化能力的影响-13

结论-15

参考文献-16

致谢-18