摘要:本文研究了紫外处理对鲜切苹果和鲜切梨抗氧化活性的影响。方法：以富士苹果和皇冠梨为实验材料，分成3组：（1）照后切：苹果和梨经紫外照射（UV）处理6min/面，贮藏12h后鲜切。（2）切后照：苹果和梨鲜切后紫外照射（UV）处理6min/面。（3）空白对照组：不做任何处理鲜切苹果和梨。分析4℃贮藏过程中不同处理条件下鲜切苹果和梨的抗氧化活性，包括DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及还原能力。结果表明：随着贮藏的时间越长，不同处理组鲜切苹果的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及还原能力均逐渐降低，与空白对照组相比，紫外处理（第1组和第2组）均能够提高鲜切苹果和梨的抗氧化活性，其中鲜切后UV处理提高鲜切梨和鲜切苹果抗氧化能力最强。

关键词：紫外照射；自由基；鲜切水果；抗氧化能力

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摘要

ABSTRACT

1.综述-1

1.2鲜切水果的影响因素-1

1.3鲜切水果的抗氧化研究进展-2

1.4研究的内容及意义-4

1.5紫外处理技术-4

1.6紫外处理对鲜切水果的作用-4

1.7评价方法-5

1.7.1.DPPH自由基清除能力实验-5

1.7.2.ABTS自由基清除能力实验-5

1.7.3还原能力测定-5

2.实验材料与方法-6

2.1实验材料-6

2.1.1实验所需材料-6

2.1.2实验仪器设备-6

2.1.3化学试剂-6

2.2实验方法-6

2.2.1试剂与样品预处理-6

2.2.2 DPPH自由基清除能力测定-6

2.2.3 ABTS自由基清除能力测定-7

2.2.4 还原能力测定-7

3.结果与分析-8

3.1标准曲线的制作-8

3.2紫外处理对鲜切苹果抗氧化活性的影响-9

3.2.1 DPPH自由基清除能力-9

3.2.2 ABTS自由基清除能力-10

3.2.3还原能力-11

3.3紫外处理对鲜切梨抗氧化活性的影响-12

3.3.1 DPPH自由基清除能力-13

3.3.2 ABTS自由基清除能力-13

3.3.3还原能力-14

结论-16

参考文献-17