摘要:风味品质是果实品质的重要组成部分，对于消费者什么样的品质是最受看重的,近年来，关于梨品质的各种成分研究取得了一些进展，但有关梨的感官评价的研究报道相对较少。本论文以生态梨、常规梨品种为试材，采用感官调查方式,探讨了生态梨与常规梨的感官性状、挑选方法、果肉质感以及梨的风味例如:酸味、甜味、干涩程度、嚼头、余味。还进行了简单的实验，对生态梨、常规梨的硬度、色差、可溶性固形物、榨汁体积进行了测定与结果分析。最后在此基础上，探讨了消费者对果实主要风味品质的评价，旨在为梨风味物质评价、调控梨育种提供依据和参考。

关键词：生态梨；常规梨 ； 品质

目录

摘要

ABSTRACT

第1章-绪 论-4

1.1梨的简介-5

1.12 苹果梨-5

1.2食品感官分析-6

1.3食品感官意义-6

1.4本论文的背景和意义-7

1.5 本论文的主要方法和研究进展-8

1.6 本论文的主要内容-8

第2章 常规梨和生态梨实验对比-9

2.1果实硬度-9

2.2  可溶性固形物测定-9

2.3 果实色差测定-10

2．4果汁体积-10

第3章 常规梨和生态梨食品感官评定-11

3.1 调查问卷设计-11

3.2 调查问卷数据收集及处理-13

第4章  实验结果与分析-18

4.1 生态梨与常规梨硬度对比-18

4,2生态梨与常规梨可溶性固形物的对比-18

4.3生态梨与常规梨色差对比-19

4.4果汁体积-19

结    论-20

致    谢-21

参考文献-22