摘要:以贵州产绿茶为试材，对绿茶色素最佳提取条件以及温度和光照对其稳定性等理化性质的影响进行研究。实验结果表明，三种贵州产绿茶中，乌江富硒懿兴翠芽绿茶中色素含量最高，色价达到63.0U·mL-1。以乙醇为优化后的最优提取剂对绿茶色素进行浸提，色素的最佳提取条件为：提取温度60 ℃，提取时间40min和液料比30mL·g-1。验证实验结果表明，正交实验优化得到的最优组合有效且可靠，在最佳提取条件下，绿茶色素提取液色价达到最大值96.7U·mL-1。高温不利于绿茶色素的稳定性，自然光照射也对绿茶色素的颜色产生一定的影响。

关键词: 绿茶；色素；提取；稳定性

目录

摘要

ABSTRACT

1  文献综述-1

1.1  绿茶色素的简介-1

1.1.1  绿茶色素的介绍-1

1.1.2  绿茶色素的结构形式-1

1.2  绿茶类色素的提取方法-2

1.2.1  溶剂萃取法-2

1.2.2  超声波辅助提取法-3

1.2.3  微波萃取法-3

1.2.4  脉冲电场辅助提取法-3

1.2.5  超临界流体萃取..3

1.3  绿茶的稳定性-4

1.3.1  温度与绿茶色素稳定性-4

1.3.2  光照与绿茶色素稳定性-4

1.3.3  金属离子与绿茶色素稳定性-4

1.3.4  pH与绿茶色素稳定性-4

1.3.5  食品添加剂与绿茶色素稳定性-5

1.4  绿茶色素的生理功能-5

1.4.1  抗氧化-5

1.4.2  防辐射和抗病毒-5

1.4.3  美容护肤和助消化-5

1.4.4  提神醒脑-6

1.4.5  利尿和换届疲劳-6

1.4.6  护眼明目-6 

1.5  研究目的及意义-6

2  材料与方法-7

2.1  实验材料-7

2.2  实验仪器-7

2.3  实验方法-7

2.3.1  绿茶样品色差值的测定-7

2.3.2  色素的提取和色差值的计算-8

2.3.3  色素提取条件的正交实验设计-8

2.3.4  色素稳定性实验-8

3  实验结果与分析-9

3.1  三种绿茶样品的色素提取-9

3.2  正交实验结果分析-11

3.3  验证实验结果分析-12

3.4  绿茶色素的热稳定性-13

3.5  绿茶色素的光稳定性-13

结  论-14

参考文献-15

致  谢-17