摘要：餐饮业作为一种传统服务业，对国家经济的发展和人民生活质量的提升起着十分重要的作用。当下，餐饮企业较以往也有了更大的竞争压力，同时在转型过程中，也面临着巨大的战略风险。如何运用一套科学的战略制定方法，为餐饮企业提供有效的战略举措，成了经营者的一大难题。本文通过对战略管理理论的研究，结合蓝海战略中对战略风险的界定，建立了蓝海战略在中小餐饮业的适用模式。并将这种方法运用于温州巷弄之家企业中，探究其在餐饮业中的适用性。

关键词：蓝海战略；战略风险；中小餐饮企业

目录

摘要

Abstract

1导论-3

1.1研究背景与研究内容-3

1.2研究思路及基本框架-4

2  相关概念与文献综述-6

2.1蓝海战略理论-6

2.2竞争型战略管理理论-7

2.3战略风险管理理论-8

2.4文献综评-8

3  中小餐饮企业面临的主要战略风险-9

3.1中小餐饮行业现状和特点-9

3.2蓝海战略中的战略风险-10

3.3中小餐饮企业的主要战略风险-11

4  巷弄之家蓝海战略案例分析-12

4.1 经营现状-12

4.2 现行战略分析-13

4.3全局思考，规避计划风险-14

4.4市场挖掘，剔除规模风险-17

4.5顺序判断，避免商业模式风险-20

5  研究结论及对策建议-23

5.1  研究结论-23

5.2  对策建议-23

参考文献-25

致 谢-26