摘 要：在我国随着人们物质生活水平的不断提高，人们对食品的品质有了更高的要求和期望。然而近些年来频发的食品安全问题使人们的这一需求难以得到满足。食品安全问题的关注度越来越高，成为社会的热门话题。由于食品安全问题对消费者、企业、社会造成的负面影响是巨大的。因此社会多方研究该问题，希望能够分析出该问题产生的原因并总结经验教训。

引发食品安全问题的原因是多角度多方面的，但是食品企业在经营管理方面的疏忽和缺陷是引发食品安全问题的主要原因。我国食品企业危机管理不完善，与国外食品企业有很大的差距。食品企业危机管理水平的低下不利于食品企业的经营管理，并助长食品安全问题的爆发和蔓延。因此本文特以食品企业的管理角度用危机管理的相关理论分析诱发食品安全问题的成因，提出食品企业缺乏完善的危机预警机制和有效的危机公关措施。在此基础上，结合国内外企业食品安全危机管理的经验提出食品企业要强化自身的危机意识、建立完善的危机预警体系、提高危机公关能力、从而全方面提高危机管理能力的建议和对策。

关键词：食品安全；食品企业；危机管理

 

目 录

摘 要

ABSTRACT

第1章 引言--1

1.1选题背景--1

1.1.1问题的提出--1

1.1.2研究意义--1

1.2研究综述--3

1.2.1 食品安全的研究综述--4

1.2.2危机管理的研究综述--4

1.3研究范围与内容方法--6

1.3.1 研究范围--6

1.3.2研究内容--6

1.3.3研究方法--6

第2章 食品安全和危机管理的基本论述和理论--7

2.1 食品安全的论述--7

2.1.1 食品安全的概念--7

2.1.2食品安全的内涵--7

2.2 危机管理的论述--8

2.2.1 危机的概念和特点--8

2.2.2 危机管理的概念和特征--8

2.3 危机管理的基本理论--9

2.3.1 危机生命周期理论--9

2.3.2 危机管理4R模型理论--9

2.3.3  危机管理五阶段模型理论--10

第3章 中国食品安全现状与食品企业危机事件分析--11

3.1 食品安全现状分析--11

3.1.1 食品企业对事件的掩盖和回避--11

3.1.2 食品安全信息的滞后--11

3.1.3频发的食品安全事件--12

3.1.4消费者的认知--13

3.2 食品企业危机事件分析--15

3.2.1 事件描述--15

3.2.2 事件分析--16

3.3 食品安全现状和食品企业危机事件概况--16

第4章 从企业危机管理角度看食品安全问题成因--17

4.1食品企业危机管理水平的低下--17

4.2食品企业危机预警机制的缺失和低效率--17

4.3 食品企业危机公关措施的不当--18

第5章 危机管理成功与失败案例分析--19

    5.1 强生的成功经验--19

5.1.1事件描述--19

5.1.2危机管理能力的体现--19

5.2 光明乳业的失败教训--20

5.2.1 事件描述--20

5.2.2 危机管理水平的低下--20

第6章 从危机管理角度谈食品安全问题的对策建议--21

6.1 强化危机意识--21

6.2 建立危机预警机制--21

6.3 提高危机公关能力--22

第7章 结论--23

参考文献--25

致谢--27