摘 要:餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略阶段，取得了突飞猛进的发展。现在餐饮业的发展成绩喜人，不仅速度快，规模大，经营模式也多样。中国境内的餐饮业发展争奇斗艳，大部分企业都在通过各种战略，提升自己在行业中的地位，扩大影响力。伴随着经济全球化和经济一体化的发展，市场竞争者中有越来越多的外资企业加入，中国境内餐饮业面临的环境越来越严峻。跨国餐饮企业的加入，虽然让我们领略到了异国口味的食品，其先进的管理经验，营销模式也成了国内企业学习、借鉴的蓝本。机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也面临很多挑战，诸如餐饮企业在发展中管理不规范，文化营销做得还不理想以及人才短缺等问题。针对出现的问题，文章从扩大经营规模，做到运营管理规范化；继续注重品牌经营，提升企业层次内涵以及注重人才的引进与培养等五个方面提出了中国境内餐饮业提升核心竞争力的对策建议。

关键词：中国餐饮；现状问题；对策；监管；知识产权

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 本文背景和研究意义-1

1.2 当前研究的不足及本文写作的指导思想-1

第2章 与餐饮业相关的理论-3

2.1 餐饮业的定义-3

2.2 与餐饮业相关的一些理论研究-3

2.2.1 经济方面：关于顾客满意与顾客忠诚研究-3

2.2.2 文化方面：关于“老字号”的研究-4

2.2.3 关于核心竞争力-4

2.2.4 餐饮业核心竞争力特征-4

第3章 中国餐饮业发展现状分析-5

3.1 餐饮业发展迅速，成绩喜人-5

3.2 餐饮企业规模逐渐扩大，以连锁经营为主-5

3.3 消费者需求层次提高，竞争形式多样-6

第4章 中国餐饮业发展存在的问题-7

4.1 企业扩张过程中缺乏精细管理-7

4.2 餐饮企业品牌意识淡薄-7

4.3 人才短缺的制约作用明显-7

4.4 国家的监管力度不够，食品安全问题频繁出现-8

4.5 知识产权的保护意识重视不足-8

4.6 顾客的忠诚度低，经营理念陈旧-8

第5章 提升我国餐饮业核心竞争力的措施-11

5.1 扩大经营规模，做到运营管理规范化-11

5.2 重视品牌营销和文化营销-11

5.4 国家相关部门加大监督力度，保障食品安全-12

5.5 强化保护意识，提高顾客满意度，创新经营理念-12

5.5.1 强化保护意识-12

5.5.2 提高顾客满意度，创新经营理念-12

第6章 结论与展望-15

参考文献-16

致 谢-17