摘要：蓝莓花色苷作为天然植物色素，既有丰富的生物活性，又无毒副作用，无论在临床应用还是保健类食品开发方面都有广阔的前景。蓝莓花色苷的研究受到了广泛重视，并取得了不少成果，这对蓝莓花色苷的深入研究具有重要的意义。

　　　尽管国内外对花色苷类色素进行了大量研究，但随着科学技术的发展和人们生活需求的增加，我们也要对花色苷进行更加深入的研究。需进行以下几方面的研究：（1）选择花色苷含量比较高的蓝莓品种，使花色苷提取和纯化进一步优化，提高花色苷的产量和质量，降低花色苷的价格。（2）花色苷稳定性不高，要加强花色苷稳定性的研究，生产耐热耐光的蓝莓花色苷。（3）研究花色苷在体内的代谢规律。（4）进一步研究蓝莓花色苷的生理活性。为蓝莓的深加工提供理论指导，开发新的蓝莓产品，提升我国蓝莓产业的水平和国际竞争力，提高经济效益和社会效益[24]。

关键词：蓝莓；DPPH；抗氧化；蓝莓产品

　　　1 根据单因素试验结果，Plackett-Burman试验结果表明：乙醇浓度，液料比，温度和pH值对蓝莓花色苷提取率的影响显著，各个因素对蓝莓花色苷提取的影响程度依次为pH值>乙醇浓度>温度>液料比。

　　　2 正交试验结果表明乙醇提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为：60％乙醇，振荡频率100r/min，提取温度50℃，提取时间120min，液料比20，pH2.0。蓝莓花色苷的提取率约为83.4％（湿重）。

　　　3 蓝莓花色苷对DPPH自由基有明显的清除作用，抑制率达99.71％，其清除DPPH自由基的能力强于抗坏血酸。

　　　4 蓝莓花色苷具有清除ABTS+自由基的能力，其抗氧化值为56.4μmol trolox/100ml，蓝莓花色苷清除ABTS+自由基的能力强于石榴花色苷，说明蓝莓花色苷总抗氧化能力较强。