摘要:在现代企业管理中，存货管理被视为是一把“双刃剑”，即运用得当将有助于企业吸引客户、拓展市场；若运用失败，则有可能使企业陷入潜在的危机。文章以无锡三凤桥酒店为研究对象，综合运用个案研究法、文献分析法、比较研究法，在借鉴存货管理的相关理论基础之上，探析了从“内外部物流资源”、“存货价值管理”、“企业内部控制制度”等视角揭示了该企业存货管理中存在的种种误区。并结合该企业的行业特征与经营战略，本文提出了优化存货管理相关举措：一、整合物流资源优化存货的供应管理；二、推行价值管理与实物管理并重的仓储管理模式；三、健全内部会计控制以降低存货非正常损失；四、注建立权责清晰的进货验货标准；五、建立核心客户信息平台以优化采购决策。

关键词 餐饮业；存货管理；内部控制；物流资源

目录

摘要

Abstract

1 绪论- 1

1.1研究背景及其意义-1

1.2国内外研究现状-1

1.3研究内容与框架结构-2

1.4研究方法-2

1.5文章主要创新之处-3

2存货管理相关理论阐述- . 4

2.1存货及存货管理-4

2.1.1 存货的内涵-4

2.1.2 存货管理的主要方法-4

2.2 餐饮企业的存货及其管理特征-5

2.2.1 餐饮企业的存货特征-5

2.2.2餐饮行业存货管理特征及管理方法-5

3三凤桥酒店存货管理中存在的问题与原因- 7

3.1三凤桥酒店存货管理存在的问题-7

3.1.1未将存货管理与物流管理相结合-7

3.1.2忽视存货价值形态的管理-8

3.1.3公司内部控制制度不健全-8

3.2三凤桥酒店存货管理弱化的原因-9

3.2.1原料市场和需求市场不稳定-9

3.2.2管理人员缺乏专业素质-9

3.2.3 缺乏核心客户信息反馈平台-9

4优化三凤桥酒店存货管理的举措- . 10

4.1 整合物流资源优化存货的供应管理-10

4.1.1 合理安排再订货点和采购-10

4.1.2 周期性询价报价制度-14

4.1.3 酒店内外部物流资源的整合管理-15

4.2 推行价值管理与实物管理并重的仓储管理模式-16

4.2.1 在模式上创新——JIT准时生产系统-16

4.2.2 在制度上完善仓库管理-17

4.3 健全内部会计控制以降低存货非正常损失-17

4.3.1建立库存存货实务制度-17

4.3.2确定内部稽核制度-18

4.3.3引入“永续”与“定期”相结合的盘存模式-19

4.4 建立权责清晰的进货验货标准-19

4.4.1 明确验收标准-19

4.4.2 实行验收责任人制度-20

4.5 建立核心客户信息平台以优化采购决策-21

结论-. 22

致谢-. 23

参考文献-. 24

附录-. 25