摘要：由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。餐饮业的经营工作环节主要包括:采购验收、库存、加工、销售服务等。每一个环节都可以进行改善管理，以做到有效的成本控制，加大企业的利润空间，提高餐饮企业的经济效益。本文以全聚德为例，通过对其成本控制现状进行分析，发现存在的问题，并提出相应的解决对策。

关键词：餐饮业；成本控制；现状；对策

目录

摘要

Abstract

1  绪论-1

1.1  背景简介-1

1.2  文献综述-1

1.3  研究内容-2

1.4  研究方法-2

2  餐饮成本控制理论分析-4

2.1  成本控制理论基本理论-4

2.1.1  成本控制概念-4

2.1.2  成本控制程序-4

2.1.3  成本控制一般原则-4

2.2  成本控制理论主要方法-5

2.2.1  目标成本控制法-5

2.2.2  定额成本控制法-5

2.2.3  全面预算控制法-5

2.2.4  标准成本控制法-6

2.3  成本控制理论在餐饮业中的借鉴-6

2.3.1  根据毛利率制定成本管理模式-6

2.3.2  预算控制法在餐饮业成本控制中的借鉴-6

2.3.3  标准成本控制法在餐饮业成本控制中的借鉴-6

3  餐饮业成本控制体系-8

3.1  采购验收环节-8

3.2  库存环节-8

3.3  加工环节-8

3.4  销售服务环节-9

3.5  成本核算环节-9

4  餐饮企业成本控制的应用——以全聚德为例-10

4.1  全聚德公司概要-10

4.2  全聚德餐饮成本控制的现状-10

4.3  加强全聚德餐饮成本控制的对策-12

4.3.1  采购验收环节成本控制-12

4.3.2  库存环节成本控制-13

4.3.3  加工环节成本控制-14

4.3.4  销售服务环节成本控制-14

4.3.5  成本核算环节成本控制-15

4.4  全聚德成本控制对其他餐饮企业的借鉴-15

5  结论-17

参考文献-18