摘要:存货是酒店一项重要的资产，酒店存货有着使用期限短、周转速度快的特点，存货管理的不当会对酒店的正常经营造成影响。通过实施科学的存货管理，可以降低经营成本、增加经营利润，从而提高公司经济效益、增强公司在同类市场上的竞争力。

　　　文章在借鉴存货管理相关理论的基础上，运用文献研究法、定性与定量研究法和比较研究法，以睢宁红樱桃大酒店为研究对象，从管理理念、内部控制、营运能力等角度分析了该酒店存货管理领域存在的主要问题。文章结合酒店业的特征与该酒店的长期战略，提出了相关优化措施：更新存货管理理念、完善信息平台的建设、加强存货管理的内部控制、使用合适的存货管理方法。

关键词 存货管理；信息平台；内部控制；订单导向

Abstract:Inventory is a kind of important asset of a restaurant. The inventories of the restaurant are featured of limited duration and high-velocity. Improper inventory management will be harmful to the operation of a restaurant. The scientific inventory management can reduce operating costs and increase profit of the company, which help the company to enhance the economic benefits and the competitiveness.

　　　Learning from the related theories of inventory management, comprehensively employing the literature analysis, comparative analysis and quantitative and qualitative combination, focusing on SuiNing HongYingtao Restaurant limited Company, the paper discloses the main problem of  the management of inventory from the perspective of the managerial content, the internal control and the solidity of the company. According to the character of restaurant industry and the long-term strategy of the company, consequently the measures are put forward such as: to update the managerial idea of inventory management, to perfect the information platform, to improve the internal control of the company; to introduce reasonable methods of inventory management.

Keywords  Inventory management  Information platform  Internal control  Order-oriented

目录

1绪论 1

1.1研究背景及研究意义 1

1.2研究现状 1

1.3研究内容与框架结构 2

1.4研究方法 2

2存货管理相关理论阐释 3

2.1存货及存货管理的内涵 3

2.2酒店存货管理的特征 3

2.2.1酒店存货的界定 3

2.2.2酒店存货管理的特点 3

2.2.3酒店存货管理的风险 4

3睢宁红樱桃大酒店存货管理存在问题 6

3.1存货管理理念陈旧 6

3.2信息平台建设滞后 6

3.3内部控制制度不健全 7

3.3.1采购行为不科学 7

3.3.2验收机制不完善 8

3.3.3管理手段落后 8

3.3.4盘点活动流于形式 9

3.3.5发货流程不规范 9

3.4存货周转速度与酒店整体发展战略不匹配 10

4优化红樱桃酒店存货管理的措施 11

4.1更新存货管理理念 11

4.2完善信息平台建设以满足存货管理之需 11

4.3加强存货管理的内部控制 12

4.3.1制定科学的采购流程 12

4.3.2完善验收机制 14

4.3.3优化管理手段 14

4.3.4严格执行盘点制度 15

4.3.5加大对存货发出的控制 16

4.4结合餐饮行业特征灵活选择存货管理方法 16

4.4.1对酒店存货进行合理ABC分类 16

4.4.2与旅行社建立合作关系以实施“订单式”供应链管理 18

结论 19

致谢 20

参考文献 21