摘要：在肯德基餐厅的经营中, 许多值得学习的地方。根据成本控制现状，了解成本种类、影响因素，特别是餐饮成本控制。采取严格的成本控制，使全体员工有较强的成本控制意识,和明确的标准成本,以及其他参考文献中的资料，以此作为肯德基丽江古城店,成本控制分析依据。餐厅及时的成本差异分析、处理，有效的人力成本控制制度，给我们很好的启示。以此发现成本控制分析存在的问题，和一些优化成本控制的建议。因此，对该篇文章进行研究具有一定意义。

关键词：肯德基  成本控制  发展

目录

摘要

Abstract

绪论-2

一、肯德基餐厅成本控制状况-2

（一）肯德基餐厅背景-2

（二）肯德基餐厅成本类型-2

1、直接成本-2

2、间接成本-2

（三）肯德基餐厅各类成本影响因素-2

1、直接成本影响因素-2

2、间接成本影响因素-3

（四）肯德基餐厅成本控制流程-3

（五）肯德基餐厅成本控制方式-3

1、建立严格的采购验货制度-3

2、建立严格的报损报丢制度-3

3、严格控制采购食材库存-3

二、-肯德基丽江古城店的成本控制概述-4

（一）丽江古城店简介-4

（二）丽江古城店的成本种类-4

1、原材料成本

2、人工成本

3、销售费用-6

  4、其他成本-6

（三）丽江古城店的成本控制方法-7

1、严格的岗前培训，提高员工成本控制-7

2、明确标准成本，要求标准操作-7

3、适时进行成本差异分析与处理-7

4、重视人力成本控制-8

三、-肯德基古城店成本控制存在的问题-8

（一）产品废弃量大-8

（二）低高峰人员配备不合理-9

（三）能源费用开支较高-9

（四）设备投资维修费用高-9

四、-对肯德基丽江古城店成本控制的优化建议-9

（一）监督员工标准操作-9

（二）培训员工全岗位技能-9

（三）制定节能措施-10

（四）对设备的管理建立“预防性维护”体系-10

结论-10

参考文献-11

致谢-12