摘 要:1987年，肯德基成为第一家进入中国的国际连锁餐饮业巨头。24年过去了，詹姆斯•麦格雷戈在他的《十亿消费者——来自中国商界第一线的经验》一书中提到肯德基的母公司“百胜已成为在中国最成功的外国公司”。我国餐饮业作为扩大内需的重要手段，将面临着全球化、城市化、工业化、信息化与市场化带来的机遇和挑战。通过总结肯德基在中国的成功经验，分析国内餐饮企业目前普遍存在的就餐环境较差、服务意识不强、原料成本较高、内部管理不善、品牌意识缺乏等诸多问题，文章要探讨的是如何借鉴百胜在中国的连锁经营的成功经验，解决国内餐饮企业目前所存在的这些问题。但是借鉴成功经验并不意味着生搬硬套，而是要结合国内餐饮企业自身的特点，发挥国内餐饮企业自身的优势，以及顺应最新餐饮发展报告所显示的餐饮业发展趋势，来创新国内餐饮企业的发展模式，才能使其更好地发展，帮助其抓住机遇并迎接挑战，像百胜餐饮集团一样获得成功。希望文章的观点对国内餐饮企业来说具有一定的参考价值，能够被企业所借鉴。

关键词：百胜；借鉴；创新；餐饮；模式

 

目 录

摘 要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 本课题的研究背景-1

1.2 本课题的研究意义-1

1.3 本课题的研究方法-1

1.4 本课题要解决的主要问题-2

第2章 肯德基在中国的现状-3

第3章 肯德基在中国的成功经验分析-5

3.1 肯德基全球推广的“CHAMPS”冠军计划-5

3.1.1 Cleanliness——保持美观整洁的餐厅-5

3.1.2 Hospitality——提供真诚友善的接待-5

3.1.3 Accuracy——确保准确无误的供应-5

3.1.4 Maintenance——维持优良的设备-5

3.1.5 Product Quality——坚持高质稳定的产品-5

3.1.6 Speed——注意快速迅捷的服务-5

3.2 肯德基人本文化的管理-5

3.3 肯德基的原料供应链：有专门的加工厂进行原料的统配-5

3.4 肯德基的品牌塑造-6

3.5 肯德基的本土化策略-6

3.5.1 饮食产品口味的本土化-6

3.5.2 广告宣传上的本土化-6

第4章 国内餐饮企业存在的问题分析-7

4.1 就餐环境较差，食品卫生安全状况令人堪忧-7

4.1.1 企业没有标准化制度进行监督管理-7

4.1.2 食品加工人员的素质有待提高-7

4.1.3 原材料的品质不能保证-7

4.2 服务人员缺乏为顾客服务的意识-7

4.3 原材料的成本高-7

4.3.1 供应链的不完善导致生产成本较高-7

4.3.2 企业内部管理存在诸多问题导致管理成本较高-8

4.4 缺乏品牌意识，没有完善的品牌竞争机制-8

4.5 产品同质化经营-8

4.6 企业缺乏产品创新意识-8

4.7 企业对加盟店的标准化管理有待提升-8

第5章 借鉴百胜经验创新国内餐饮企业经营模式-11

5.1 进行科学化管理-11

5.1.1 管理人员根据设施、设备卫生标准表进行卫生检查-11

5.1.2 对食品加工人员进行专业培训-12

5.1.3 加强原材料的采购、保存、加工管理-12

5.2 对员工进行人本文化的管理-12

5.3 降低原材料的生产成本和管理成本-13

5.3.1 建立适合企业的物流配送系统-13

5.3.2 加强企业内部管理-13

5.4 着力宣传，铸造品牌-13

5.5 进行产品差异化定位-14

5.6 发挥自身优势，创新餐饮产品-14

5.7 加强对加盟店的标准化管理-15

第6章 结论与展望-17

6.1 结论-17

6.2 不足之处及未来展望-17

参考文献-19

致  谢-21