摘要：伴随着我国经济发展而来的是我国中小企业的飞速发展，从而对我国的经济发展做出了一定的贡献，但是同时在成本控制这一方面也存在着很多问题。在餐饮业的经营发展过程之中，采购成本这个环节是十分重要的，因为成本的大小直接决定了企业经营利润的大小。不管餐饮业的规模如何，只有将成本很好的控制起来才能提高企业的经营利润。所以在中小餐饮企业存在的问题中，传统的成本管理模式已经不能够适应当下成本战略管理的需求，这些缺点制约了中小企业的发展。本文选取中小型餐饮企业采购成本控制为研究对象，结合上海盘古餐饮企业案例对中小型餐饮企业采购成本的现状以及存在的主要问题做出介绍，最后针对性的提出了几点对策和建议。

关键词：餐饮业；成本控制；采购管理

目录

摘要

Abstract

一、引言-4

二、上海盘古餐饮连锁采购现状-4

（一）上海盘古餐饮连锁采购现状-5

（二）采购组织结构及人员配置现状-5

（三）采购业务流程现状-6

（四）采购供应商管理现状-6

（五）采购方式及质量控制现状-6

三、上海盘古餐饮连锁采购成本管理存在的问题-7

（一）采购业务流程存在的问题-7

（二）采购信息化管理存在的问题-7

（三）供应商管理存在的问题-8

（四）采购质量和成本控制存在的问题-9

四、供应链环境下上海盘古餐饮连锁采购成本管理改进方案-9

（一）优化和改进采购流程-9

（二）建立和完善采购信息管理系统-10

（三）改进供应商管理-11

1.选择合适的供应商-11

2.建立完善的供应商管理体系-11

（四）严格控制采购质量和成本-13

1.采购质量控制-13

2.采购成本控制-13

五、结论-15

参考文献-16

谢    辞-17