摘要:酒店行业内五星级酒店数量庞大，且新开业酒店也越来越多，作为新酒店，试营业期是必不可缺的，它是酒店步入正轨的过渡期。在这期间，由于体系的不完整，酒店的经营管理方面都存在着诸多问题，如不予以解决，将会对酒店未来的发展造成不利影响，试营业期间酒店能根据市场需求找准市场定位，把握市场规律，做出调整，迎合顾客需求，从而树立良好的品牌形象。

厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店作为一家新开的五星级酒店，从筹备到试营业再到正式开业，它的内部管理及运营系统上难免都存在着一些不完善的地方，部门与部门之间、部门内部都需要一个相互磨合的过程，只有在问题发生的时候分析问题然后解决问题大家才能更好的配合。论文基于近八个月的实习，通过实地调研，通过对西餐厅运营现状的分析，发现其在人员培训、服务管理、成本控制以及与其他部门的沟通配合等方面都存在问题，并提出如何从人力资源各方面改善其运营状况，希望以此提高温德姆至尊西餐厅的经营效益。

关键词：厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店；试营业期；西餐厅；运营管理

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摘要

Abstract

1五星级酒店西餐厅运营的相关理论概述-1

1.1五星级酒店西餐厅运营的概念和内容-1

1.1.1餐厅运营的概念和内涵-1

1.1.2西餐厅运营的内容-2

1.2西餐厅运营的特点-3

1.2.1菜品以欧美为主-3

1.2.2就餐环境考究-3

1.2.3人员排班密集-3

1.2.4对服务员英语要求高-4

2温德姆至尊西餐厅的运营现状和存在的问题-5

2.1厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅简介-5

2.2厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅组织结构概述-5

2.3厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅运营现状及问题-6

2.3.1西餐厅现有产品现状及问题-6

2.3.2西餐厅成本控制现状及问题-7

2.3.3西餐厅人力资源管理现状及问题-8

2.3.4西餐厅与其他部门沟通的现状及问题-9

3厦门润丰吉祥温德姆至尊酒店西餐厅运营管理现状的改善对策-11

3.1西餐厅产品经营方面的改善对策-11

3.1.1优化菜单结构、推出特色产品-11

3.1.2建立完善的服务培训系统-11

3.2西餐厅成本控制及人员编制的改善对策-11

3.2.1加强原料成本控制管理-11

3.2.2重视人力资本投入-12

3.3西餐厅与其他部门沟通问题的改善对策-12

结   论-13

参 考 文 献-14

致    谢-15