摘要:客房和餐饮是酒店主要收入来源的两大支柱，而且餐饮服务质量的好坏直接影响顾客满意度，进而影响客源的数量，因此餐厅运营成效关系到酒店的整体效益。本文通过对深圳大中华喜来登酒店怡聚轩西餐厅的实地调查，总结了其目前存在的问题并给出了相应的对策。

本文的写作主要是由三大部分组成的，第一部分介绍深圳大中华喜来登酒店怡聚轩西餐厅，第二部分是通过调查得出怡聚轩西餐厅在成本控制、设备硬件及使用方面、服务质量以及经营管理中的不足之处，第三部分则针对怡聚轩西餐厅存在的问题提出一些具有可行性的对策。

 

关键字: 深圳大中国喜来登酒店；西餐厅;存在的问题;对策

 

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摘要

Abstract

引言-1

1 深圳大中华喜来登酒店与怡聚轩西餐厅简介-1

1.1深圳大中华喜来登酒店简介-1

1.2 西餐厅简介-1

1.2.1西餐厅餐段介绍-2

1.2.2西餐厅经营范围 -2

1.2.3西餐厅人员配备-2

1.2.4客流结构-2

1.2.5经营效果--3

2怡聚轩 西餐厅存在问题分析-3

2.1 西餐厅在成本控制中存在的问题-3

2.1.1 人力成本控制不合理-3

2.1.2 销售环节存在的漏洞-3

2.1.3 西餐厅管理比较混乱-4

2.2西餐厅在设备硬件及使用方面存在问题-4

2.2.1用餐设施及环境的不健全-4

2.2.2设备老化欠维修-4

2.3西餐厅服务质量存在的问题-5

2.3.1 供餐速度较慢-5

2.3.2 服务不到位-5

2.3.3 责任心不强-5

2.4西餐厅管理存在的问题-5

2.4.1 奖励与惩罚的依据单一-5

2.4.2 怡聚轩西餐厅管理机械,人文关怀不足-6

2.4.3 传统观念及行业特点的负面影响-6

2.4.4 收入不均，引发员工流失-6

2.4.5自我实现需求及职业发展受限-6

2.4.6没有合理的评估和选拔体制-7

3.  怡聚轩西餐厅存在问题的解决对策-7

3.1合理控制西餐厅成本-7

3.1.1 任人唯贤，合理分配-7

3.1.2 完善财务管理机制，增加西餐厅收益-7

3.1.3 统一指挥-7

3.2设备硬件及使用方面欠缺方面的完善-7

3.2.1  购买必要的设备-7

3.2.2 及时更换设备，完善维修工作-8

3.3 提高服务质量-8

3.3.1 加强培训提高服务员素质-8

3.3.2 加强员工及各部门的合作-9

3.3.3 加强服务意识的教育-9

3.4修正管理误区-9

3.4.1培养忠诚员工-9

3.4.2尊重员工-9

3.4.3加强企业文化建设-10

3.4.4建立工资激励制度-10

3.4.5建立合理的评估和选拔体制-10

4 参考文献-11

5 致谢-12