摘要:本研究采用蔗糖溶液作为渗透液，以草莓渗透脱水率和维生素C保存率为试验指标，通过溶液浓度、渗透时间和渗透温度单因素试验和正交设计试验结果表明：草莓渗透脱水的最佳技术参数为50%的蔗糖溶液，60℃下渗透脱水7h。失重率为40.13%，维生素损失率为32.54%。对渗透半脱水草莓制品采用0.5%氯化钙、0.5%醋酸钙、0.5%硝酸钙处理和淀粉银离子浊液涂膜保质试验，在常温条件下贮藏，分析测定贮藏期间草莓失重率、色差、腐烂率和维生素C保存率的变化，结果表明淀粉银离子浊液涂膜保存时间最长，草莓常温保存12d后感官性状良好，且维生素C保存率与失重率均为最理想。

关键词  草莓；渗透脱水；涂膜保质；失重率；Vc损失率

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 草莓的简介-1

1.2 草莓的开发利用价值-1

1.3 草莓的加工现状与市场前景-2

1.3.1 低糖草莓果酱的市场前景-2

1.3.2 草莓果酒的市场前景-2

1.3.3 草莓罐头的市场前景-2

1.4 渗透脱水的研究进展-2

1.5 涂膜保质的研究进展-2

1.6 本课题的研究目的和意义-2

2 材料和方法-4

2.1 实验材料与设备-4

2.1.1 主要材料及试剂-4

2.1.2 主要仪器-4

2.2.1 技术路线-5

2.2.2 草莓渗透脱水单因素实验-5

2.2.3 渗透脱水草莓涂膜保质实验-6

2.2.4 草莓失重率、Vc损失率、色差测定-7

3 结果与分析-10

3.1 渗透脱水单因素实验结果分析-10

3.1.1 不同渗透时间的渗透脱水效果-10

3.1.2 不同渗透浓度的渗透脱水效果-10

3.1.3 不同温度的渗透脱水效果-10

3.1.4 渗透脱水的预处理和最佳渗透条件-11

3.2 半脱水涂膜保质实验结果分析-12

3.2.1 不同涂膜处理的半脱水草莓失重率的比较-12

3.2.2 不同涂膜处理的半脱水草莓Vc损失率的比较-13

3.2.3 不同涂膜处理的半脱水草莓的色差比较-13

3.2.4 不同涂膜处理的半脱水草莓感官评分-14

结论-15

致谢-16

参考文献-17