摘要:乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜和肉制品发酵，并且已成为有吸引力的天然的食品防腐剂，因为它们所产生的能抑制其他微生物繁殖的有机酸和抗菌化合物，有助于减少化学防腐剂的添加量，降低灭菌强度，使食品更易于常温保藏从而保证产品性质和营养。本研究拟通过提取乳酸菌HY-1菌株发酵过程中产生的抗菌活性物质，采用抑菌圈法初步研究其抗菌特性，并对此抗菌物质进行进一步的分离纯化，通过硫酸铵分级沉淀、树脂吸附分离纯化、葡聚糖凝胶分离纯化，最终确定通过树脂吸附能够分离出抗菌活性成份。而其它方法没有分离出抗菌活性物质。

关键词 乳酸菌；抗菌物质；分离纯化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-3

1.1乳酸菌-3

1.1.1 乳酸菌的分类-3

1.1.2 乳酸菌的生理特性-3

1.1.3 乳酸菌在食品和酿造工业上的应用-4

1.2乳酸菌细菌素的研究进展-6

1.2.1细菌素的定义-6

1.2.2细菌素的分类-7

1.2.3细菌素的理化性质-7

1.2.4 乳酸菌细菌素的作用方式-8

1.2.5乳酸菌细菌素的应用-8

1.2.3细菌素的应用及发展前景-10

1．3 实验目的及意义-10

2材料与方法-11

2.1试验材料-11

2.1.1样品来源-11

2.1.2指示菌-11

2.1.3培养基-11

2.1.4主要试剂-11

2.1.5主要仪器-12

2.2实验方法-12

2.2.1.菌种活化-12

2.2.2 发酵液的制备-12

2.2.3 指示菌的培养-13

2.2.4 含指示菌平板的制备-13

2.2.5抗菌物质活性的检测-13

2.2.6 抗菌物质的热稳定性-13

2.2.7 抗菌活性物质对紫外线的稳定性研究-13

2.2.8 酸沉处理后抗菌活性物质的抗菌活性-13

2.2.9 蛋白酶对抗菌物质活性的影响-13

2.2.10 硫酸铵沉淀处理后抗菌物质抗菌活性的变化-13

2.2.11 树脂吸附分离纯化-13

2.2.12 葡聚糖凝胶电泳分离纯化-14

3结果与分析-15

3.1 抗菌物质活性的检测-15

3.2 抗菌物质的热稳定性-15

3.3抗菌物质对紫外线的稳定性研究-15

3.4酸沉处理后抗菌物质的抗菌活性-16

3.5蛋白酶对抗菌物质活性的影响-16

3.6硫酸铵沉淀处理后抗菌物质抗菌活性的变化-17

3.7树脂吸附分离纯化-17

3.8葡聚糖凝胶电泳分离纯化-18

讨论-19

致谢-20

参考文献-21