摘要:果胶是一种复杂的高分子碳水化合物，主要存在于各种植物的细胞壁中。果胶为白色或淡黄色粉末, 溶于水形成粘性液体。果胶最重要的特性是胶凝化作用。目前，果胶在食品、药品、日用化工、造纸等许多工业中都有巨大的用途。柑橘是世界四大水果之一, 柑橘皮占果实重量约1/ 4 , 粗果胶纯度高达25%。我国的四川、重庆等地盛产柑橘，柑橘皮中含有大量的果胶类物质，因而可以以柑橘皮为原料提取果胶，这也是对柑橘的一种精深加工。本文以柑橘皮为原料,用纤维素酶水解法提取其中的果胶,通过测定产品出率和粗果胶纯度,研究不同因素对果胶提取效果的影响。使用正交试验确定最佳提取工艺条件，结果表明从柑橘皮中提取果胶的最佳工艺条件为：浸提PH为5.27，加酶量为样品质量的2%，料液比为1:17，水解时间为2h，水浴温度为38℃,对提取得到的粗果胶应用咔唑硫酸法进行纯度的测定，粗果胶纯度可达23.11%。

关键词: 柑橘皮；纤维素酶；提取；果胶；纯度

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 柑橘-2

1.2 果胶-3

1.2.1 果胶的结构与分类-3

1.2.2 果胶的功能与应用-4

1.3 果胶的提取方法概述-5

1.4 果胶纯度的测定方法概述-7

1.5 研究的内容及意义-7

2 材料与方法-8

2.1 实验材料-8

2.1.1 主要材料及试剂-8

2.1.2 主要仪器-8

2.2 实验方法-8

2.2.1 实验样品处理-8

2.2.2 玻璃仪器的处理-8

2.2.3果胶的提取方法-9

2.2.4 果胶纯度的测定方法-10

3 结果与讨论-13

3.1 加酶量对果胶含量影响的结果与分析-13

3.2 料液比对果胶含量影响的结果与分析-14

3.3 浸提时间对果胶含量影响的结果与分析-14

3.4 水浴温度对果胶含量影响的结果与分析-15

3.5 浸提PH对果胶含量影响的结果与分析-16

3.6 正交试验确定最佳提取条件-17

3.7 纤维素酶水解法提取果胶的验证实验结果-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22