摘要:以库拉索芦荟为主要原料制作芦荟固体饮料，着重对芦荟固体饮料的制作工艺进行了研究，确定的原汁工艺为清洗、去皮、灭酶、打浆、过滤、灌装封口、杀菌得到成品，色泽为乳白色；芦荟饮料工艺为将芦荟原汁与酸味剂（柠檬酸）、甜味剂混合调配后进行喷雾干燥。由于芦荟原汁的含水量为97.6%，所以喷雾干燥前需要进行浓缩。通过正交试验确定了芦荟饮料合理的配方和工艺条件。结果表明，芦荟饮料最佳配方确定为：芦荟原汁85%、2%海藻糖、2%麦芽糊精、0.075%浸柠檬酸、4%蔗糖。经喷雾得到的产品经复原后为鲜亮的淡黄色，酸甜适中。灭菌温度确定为：灭菌温度95℃，保温时间15min。在色差法测定异Vc钠用量对芦荟汁褐变影响的实验中得知，当异Vc钠用量达到0.10mg/ml时，a值为-0.47将不再出现变化，而0.10mg/ml也符合国家所制定果蔬饮料中异Vc钠的含量上限≤0.15g/kg的规定。通过苯酚-硫酸法对芦荟原汁中总糖含量进行测定，其测定结果为50.01%。

关键词 芦荟原汁；芦荟饮料；正交试验；配方；抗菌性

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1芦荟的命名由来、分布及形态特征-1

1.1.1芦荟的命名由来-1

1.1.2芦荟的分布和形态特征-1

1.2芦荟的分类及主要化学成分-1

1.2.1芦荟的分类-1

1.2.2芦荟的主要化学成分-2

1.3芦荟的保健功能-3

1.3.1通便泻下作用-3

1.3.2抗肿瘤作用-3

1.3.3抗糖尿病作用-3

1.3.4抗氧化作用-4

1.3.5抗菌作用-4

1.3.6保肝作用-4

1.3.7对心血管的作用-4

1.3.8其他药理作用-4

1.4芦荟的毒副作用-5

1.5喷雾干燥的原理及其优点-5

1.5.1喷雾干燥的原理-5

1.5.2喷雾干燥的优点-5

1.6干燥方法的选择-6

1.7芦荟产业现状与发展趋势-7

1.8研究意义-8

2 试验材料与方法-9

2.1试验材料与设备-9

2.1.1试验材料-9

2.1.2试验设备-9

2.2试验方法-10

2.2.1芦荟固体饮料的生产工艺流程及其要点-10

2.2.2 芦荟鲜叶含水量与芦荟汁得率的测定-10

2.2.3色差法测定异Vc纳用量对芦荟汁褐变的影响-11

2.2.4芦荟粗多糖的提取与总糖含量测定-12

2.2.5芦荟饮料的调配方法-13

2.2.6杀菌工艺的试验方法-13

2.2.7芦荟原汁及芦荟饮料抗菌性试验方法-14

2.2.7 喷雾干燥的方法-14

3 结果与分析-15

3.1数据分析-15

3.1.1芦荟含水量的测定-15

3.1.2芦荟汁得率的数据分析-16

3.2色差法测定异Vc纳用量对芦荟汁褐变的影响-16

3.3芦荟粗多糖中总糖含量的测定-17

3.4 芦荟饮料的调配的分析与结果-17

3.4芦荟原汁及芦荟饮料的抗菌性试验-19

4结论-20

致谢-21

参考文献-22