摘要:稻谷是我国第一大粮食作物，在稻谷加工的过程中产生约15%的碎米，目前工业上利用碎米提糖还存在成本高、能耗大等难题。本课题采用高温淀粉酶对碎米淀粉进行酶解提取可溶性糖及糊精等物质，为碎米的综合利用提供技术参考，具有一定的价值和意义。本课题研究了底物浓度、加酶量、pH、水解温度和水解时间对淀粉水解得率的影响，并采用L16(45)正交试验优化碎米淀粉水解物的提取工艺条件。研究结果表明：对淀粉水解物的各因素影响为底物浓度>温度> pH>加酶量，底物浓度、温度和pH对淀粉水解物得率的影响显著；提取淀粉水解物的最佳工艺条件为底物浓度5%，温度95℃，pH7.5，加酶量3%，水解时间3h。在此工艺条件下进行验证试验，淀粉水解物得率为68.7%。

关键词：碎米；淀粉；高温淀粉酶；优化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 我国的碎米资源-1

1.2 我国碎米的利用现状-1

1.2.1 利用碎米制备酒类及饮料产品-1

1.2.2 利用碎米制备糖醇-1

1.2.3 利用碎米制备功能性淀粉-2

1.2.4 从碎米中提取蛋白质-2

1.2.5 利用碎米制备糖浆-3

1.3 淀粉提取技术研究进展-3

1.3.1 非酶法淀粉提取工艺的研究-3

1.3.2 酶法淀粉提取工艺的研究-4

1.4 大米淀粉及其降解物生产工艺的研究-5

1.4.1 高纯度大米淀粉的提取分离纯化-5

1.4.2 低聚异麦芽糖的制备研究-5

1.5 本课题的研究意义及主要内容-6

2 材料与方法-7

2.1 原料与试剂-7

2.2 仪器与设备-7

2.3方法-7

2.3.1 工艺路线-7

2.3.2 单因素试验-7

2.3.3 正交优化试验-8

2.3.4 水解液中总糖的测定-9

2.3.5 米粉样品中还原糖总量-9

2.3.6 淀粉水解物得率计算-10

3 结果与分析-11

3.1 单因素试验及结果-11

3.1.1 底物浓度对淀粉水解率的影响-11

3.1.2 加酶量对淀粉水解率的影响-11

3.1.3 pH的影响-12

3.1.4 温度的影响-12

3.1.5 酶解时间的影响-13

3.2 正交试验及结果-13

3.2.1 正交试验结果-13

3.2.2 极差分析-14

结论-16

致谢-17

参考文献-18