摘要:本文以海带为原料，由海带提取叶绿素并经皂化、铜代及成盐反应制备叶绿素铜钠盐，对叶绿素铜钠盐的抗氧化性、抗还原性、热稳定性、光稳定性、耐酸碱性以及一些食品添加剂对该色素吸光度的影响进行理化性质研究。

  实验表明：叶绿素铜钠盐的光敏性较差，在光照中逐渐褪色，而它的热稳定性、耐碱性、耐氧化还原性较好，要注意避光及在偏碱性环境保存该色素，但与叶绿素相比其耐光耐热耐酸性要好得多，所以食品添加剂多用叶绿素铜钠盐。

关键词  海带；叶绿素；叶绿素铜钠盐；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1海带-1

1.1.1 海带的应用-1

1.2 叶绿素-1

1.2.1 叶绿素的结构-1

1.2.2 叶绿素的性质-1

1.2.3 叶绿素的作用及保健功能-2

1.3 叶绿素的提取方法-2

1.4 叶绿素铜钠盐-3

1.4.1 叶绿素铜钠盐的结构-4

1.4.2 叶绿素铜钠盐的性质-4

1.4.3 叶绿素铜钠盐的应用-4

1.4.4 叶绿素铜钠盐的制备原理-5

1.4.5 叶绿素铜钠盐的制备工艺-5

1.4.6 叶绿素铜钠盐的鉴别方法-6

1.5 本论文的内容及意义-6

2 材料与方法-8

2.1 实验材料-8

2.1.1 主要试剂及原料-8

2.1.2 主要仪器-9

2.2 实验方法-9

2.2.1 实验样品的预处理-9

2.2.2 实验流程图-9

3 结果与分析-10

3.1 叶绿素的提取-10

3.1.1 叶绿素提取液的吸收光谱-10

3.2 叶绿素铜钠盐的制备-10

3.3 叶绿素铜钠盐的光谱扫描-11

3.4 叶绿素铜钠盐的稳定性研究-12

3.4.1 抗氧化性-12

3.4.2 抗还原性-12

3.4.3 耐热性-13

3.4.4 耐光性-14

3.4.5 耐酸耐碱性-14

3.4.6几种食品添加剂对叶绿素铜钠盐的影响-15

3.4.7 储存时间对叶绿素铜钠盐的影响-18

结论-20

致谢-21

参考文献-22

附录-23

附录1-23

附录2-23