摘要:本研究分别选取元阳全福庄四种传统品种、建水西庄镇三种现代品种、个旧石榴坝四种现代品种的稻米进行米质特征比较分析，得出了元阳梯田传统品种水稻在精米率、整精米率、胶稠度、锌离子含量、铬离子含量几方面比现代品种的要好，但传统品种的糙米率、粒型、垩白度、垩白粒率、糊化温度、直链淀粉含量都比现代常见品种的要差；在蛋白质含量和金属铁含量上，传统品种和现代品种几乎无差别。无论是传统品种还是现代品种都表现出了精米率和整精米率过低、垩白度和垩白粒率过高、蛋白质含量和直链淀粉含量过低、糊化温度过高、有害重金属含量超标等几个较大的问题，对以上几个地区的水稻米质改良提供了理论基础。

关键词：元阳哈尼梯田；传统品种；现代品种；米质特征

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1研究背景与意义-1

1.2稻米品质研究进展-1

2.材料与方法-4

2.1试验材料-4

3.结果与分析-6

3.1碾磨品质-6

3.2外观品质-7

3.3蒸煮品质-9

3.4营养品质-10

3.5金属离子含量-11

4.讨论-13

4.1稻米碾磨品质、蒸煮品质、营养品质特征-13

4.2稻米外观品质特征-13

4.3稻米金属元素特征-14

5.结论-15

参考文献-16

致谢-21