摘要：近年来餐饮O2O广泛受到创业者们的关注，其本身的发展前景也十分广阔。仅从数据上来看，餐饮O2O（online to offline）在总餐饮规模中占据了越来越大的比重，而且其市场规模日益壮大。在2015年，中国餐饮O2O市场总额已经超过了1600亿元，预计2018年这一数字接近3000亿元。在此基础上，本文讨论的主题就是在线上到线下的融合过程中，餐饮O2O如何更好地发展。本文分析了几个国内的著名案列，以此来了解餐饮O2O的发展过程，并且分析了几种存在于餐饮O2O中最经典的几种商业模式。然后采用了价值链分析法研究了餐饮是如何通过线上到线下进行增值的以及其机制。据此得出结论：构建消费者流量入口，充分发挥信息透明的互联网所带来的优势，为消费者带来更好的用户体验是餐饮O2O发展的重中之重。与此同时，餐饮O2O相比较传统餐饮业的最大优势在于记录消费者的行为变得更加容易，针对消费者的精准服务出现了可行性。所以，餐饮O2O如何在“互联网+”时代浪潮下更加迅速健康地发展，成为了一个需要从全价值链思考并解决地问题。

 

关键词：餐饮O2O；商业模式；价值链

 

目录

摘要

Abstract

一、绪论-1

（一）研究背景与意义-1

1.研究背景-1

2.研究意义-1

（二）国内外相关研究综述-2

（三）研究方法和内容-3

二、中国餐饮O2O发展历程及其商业模式分析-3

（一）中国餐饮业总体发展趋势-3

（二）中国餐饮O2O发展历程-4

1.点评和订餐模式主导阶段-4

2.团购模式主导阶段-5

3.餐饮外卖O2O模式迅速发展阶段-6

（三）商业模式-6

（四）商业模式框架-7

1.商业模式的构成要素-7

2.商业运营模式分析-7

3.盈利模式分析-7

（五）餐饮O2O商业模式分析-8

1.外卖商业模式的构成要素分析-8

2.外卖的商业运营模式分析-9

3.外卖的盈利模式分析-9

三、国内餐饮O2O主要商业模式的案列分析-9

（一）饿了么餐饮O2O商业模式-9

1.饿了么餐饮O2O-9

2.饿了么的融资和估值-10

（二）美团餐饮O2O商业模式-10

1.美团餐饮O2O-10

2.美团的融资和估值-10

（三）大众点评网的餐饮O2O商业模式-11

1.大众点评网餐饮O2O-11

2.大众点评网的融资和估值-11

四、餐饮O2O价值链分析-12

（一）价值链分析-12

（二）餐饮企业的价值链分析-13

1.餐饮企业基本活动价值链分析-13

2.营销和销售过程及其价值增值分析-14

3.服务过程及其价值链增值分析-14

4.辅助活动及其价值增值分析-14

（三）餐饮企业线上和线下融合价值增值分析-15

1.餐饮O2O企业价值链分析-15

2.餐饮外卖的价值链分析-15

五、餐饮O2O的发展趋势-16

（一）从全价值链思考餐饮O2O的构建-16

（二）餐饮企业信息系统平台的建立-16

（三）利用线上平台获取新客户资源并与客户沟通-17

（四）记录用户的消费行为-17

（五）重视支付和移动终端-17

（六）关注餐饮价值链中的任何价值活动-18

结论-18

参 考 文 献-19

致 谢-20