摘要：本论文主要研究了超声波处理时间（0 ~ 15 min）对肌原纤维蛋白氢键及疏水作用的影响。实验采用盐提的方法从鸡胸肉中提取肌原纤维蛋白，将提取的蛋白按不同的时间梯度进行超声波处理。利用拉曼光谱测量记录1003 cm-1、760 cm-1、850 cm-1、830 cm-1四处的谱峰值，计算出I760/I1003值及I850/I830 值，再根据I760/I1003的值变化曲线图判断疏水作用的变化趋势，根据I850/I830 值变化趋势总结蛋白质氢键作用强度随超声处理时间的变化规律。除此之外，为增强实验可信度，采取荧光法测量蛋白质表面疏水性，从另一方面检测不同时间的超声处理对蛋白疏水作用力的影响。最终实验结果显示：一定条件下，不同时间的超声处理对氢键与疏水作用的影响趋势相似，0 ~ 6 min的超声处理会使氢键与疏水作用明显加强，但在6 ~ 15 min的超声处理后，氢键及疏水作用尽管仍旧高于超声未处理的强度，但却不再继续加强，开始逐渐减弱，并最终都有趋于稳定的趋势。

关键词：超声波；肌原纤维蛋白；氢键；疏水作用

目录

摘要

Abstract

一 、引言-3

二 、材料与方法-5

（一） 材料与试剂-5

（二） 仪器与设备-5

（三） 实验方法-5

1. 缓冲溶液的配置-5

2. 肌原纤维蛋白的提取-6

3. 肌原纤维蛋白液浓度的测定-8

（1）双缩脲试剂的配置-8

（2）制作标准曲线-8

4. 超声波处理-9

5. 用激光拉曼光谱仪进行测量-9

6. 荧光光谱法测量-10

三、结果与分析-10

（一）超声波处理对肌原纤维蛋白氢键作用的影响-10

（二）超声波处理对肌原纤维蛋白疏水作用的影响-11

四、结论-13

五、实验展望-13

参考文献-14