摘要：目前，世界上粮食储藏的方式逐渐向糙米储藏的方向发展，日本等部分发达国家已经改稻谷储藏为糙米储藏。糙米在储藏的过程中，其内部的水分含量和分布状态经常会发生改变，这也是导致质量稳定性下降、品质劣变的主要原因之一。低场核磁共振是观察样品形态结构和水分分布的有效方法。将糙米含水量分别调节为 17%、19%、21%、15%（对照组），分别在不同湿温度条件下的人工气候培养箱里培养，平衡水分之后用低场核磁（LF-NMR）技术采集不同含水量的糙米数据，并利用低场核磁自带 CONTIN 程序对数据进行定性反演，对不同反演峰进行分析，建立糙米含水量与其 T21峰、T22峰、T23峰之间的分析图型，探究水分迁移的规律。结果表明，低温低水分含量会促进自由水向结合水和吸附水迁移，且向吸附水迁移的多于结合水；高温高水分含量会促进结合水和吸附水向自由水迁移，不利于糙米储藏。

关键词：糙米；低场核磁共振（LF-NMR）；温度；含水量；水分迁移

目录

摘要

Abstract

一、概述-4

（一）选题的理由和意义-4

（二）研究背景-5

1.研究内容-5

2.拟解决关键问题-5

（三） LF-NMR工作原理-6

（四）国内外研究现状-7

二、实验部分-9

（一）材料与方法-9

1.实验材料-9

2.设备与仪器-9

3.试验方法-9

（二）实验步骤-10

（三）数据处理-11

三、结果分析-12

（一）不同含水量对糙米T2的影响-12

（二）不同含水量对糙米的反演峰积分面积影响-16

（三）不同温度对糙米T2的影响-17

（四）不同温度对糙米的反演峰积分面积影响-21

四、讨论-23

（一）不同含水量对糙米T2的影响-23

（二）不同含水量对糙米的反演峰积分面积影响-23

（三）不同温度对糙米T2的影响-23

（四）不同温度对糙米的反演峰积分面积影响-24

五、结论-25

致谢-25

参考文献-26