摘要：纳米粒子具有许多独特的物理化学性质，在保健食品、生物、医药等领域发挥着巨大的应用价值，近几年来，以壳聚糖为原料的纳米粒子用途广泛，已是一大研究热点。为了制备粒径较窄的纳米粒子，本实验以米糠蛋白和壳聚糖为原料，应用自组装法制备米糠蛋白-壳聚糖纳米粒子，并检测其表征。实验结果表明：用碱法提取的米糠蛋白提取率约为34.75%，用ANS荧光探针法测得的米糠蛋白的表面疏水性比较低，用纳米粒度电位移仪检测得到，质量比为1:1和5:2的粒子平均粒径大多分布在70nm～90nm，Zeta电位是+53（mv）和+38(mv),稳定性都比较好，分散性也比质量比为1:2的强。综上所述，质量比为1:1的米糠蛋白-壳聚糖纳米粒子粒径范围最小，分布最窄，平均粒径在70nm左右，所带电荷最多，稳定性最高。

关键词：米糠蛋白  壳聚糖纳米粒子    自组装   粒径

目录

摘要

Abstract

引言-3

1材料与方法-5

1.1材料与试剂-5

1.2仪器与设备-5

    1.3实验方法-5

1.3.1米糠蛋白的提取-5

1.3.2配制不同质量比的壳聚糖溶液-6

1.3.3自组装法制备米糠蛋白-壳聚糖纳米粒子-6

1.3.4蛋白质的提取率和纳米粒子所得率-7

1.3.5米糠蛋白的表面疏水性-7

1.3.6对米糠蛋白-壳聚糖纳米粒子进行超声波处理-8

1.3.7动态光散射分析-8

1.3.8 ZETA电位测试-8

2结果与分析-9

2.1蛋白质提取率和纳米粒子得率-9

2.2分析米糠蛋白的表面疏水性-10

2.4 通过ZETA电位测试分析纳米粒子的稳定性-13

3结论-14

参考文献：-15