摘要：本文主要探索大豆水溶性蛋白提取测定的最佳提取条件并使用提取动力学验证此最佳工艺条件。现通过比较试验研究了凯氏定氮法测定大豆水溶性蛋白,采用单因素法和正交设计法，考察提取时间，提取温度，样品目数及溶剂倍数对大豆水溶性蛋白提取率的影响，在此基础上研究并验证其是否符合提取动力学原理，从而得出最佳提取条件。得出以下结果，大豆水溶性蛋白最佳提取条件为35℃，60 min，溶剂倍数为45倍，大豆细度为60目。结论：大豆水溶性蛋白的提取效率主要受粉碎细度影响，增加提取次数，可提高提取率。

关键词：大豆；水溶性蛋白；提取

目录

摘要

Abstract

1前言-5

1.1研究背景-5

1.2 国内外研究现状-6

1.3 研究目的-7

2  材料与方法-7

2.1  实验材料-7

2.1.1  原料-7

2.1.2应用试剂-8

2.2  主要仪器设备-8

2.3  试验方法-8

2.3.1粗蛋白的测定-8

2.3.2提取时间长短对大豆水溶性蛋白提取效率的影响-8

2.3.3实验温度对大豆水溶性蛋白提取效率的影响-8

2.3.4 提取倍数对大豆水溶性蛋白提取率的影响-9

2.3.5提取目数对大豆水溶性蛋白提取率的影响-9

2.3.6 正交实验方案-9

3  结果分析与讨论-10

3.1温度对大豆水溶性蛋白提取率的影响-10

不同温度下水溶性蛋白值变化趋势见图1。-10

3.2提取时间对大豆水溶性蛋白提取率的影响-11

3.3提取倍数对水溶性蛋白提取率的影响-11

3.4提取目数对大豆水溶性蛋白提取率的影响-12

3.5正交实验-13

3.6水溶性蛋白提取的扩散动力学的研究-15

3.6.1水溶性蛋白提取优化条件-15

3.6.2扩散动力学研究数据结果见-16

3.6.3 大豆水溶性蛋白含量-16

4结论-17

5致谢-17

6.参考文献-18