摘要:为了更好更高效地生产出薄壳山核桃相关产品，使其发挥更好的食用功效，用去油薄壳山核桃粕作为主要原料，配以红枣粉、精制小麦粉以及白砂糖，混合之后超离心研磨（通过80目筛），在单因素实验的基础上进行正交实验来初步确定薄壳山核桃糊制品配方，接着添加适量CMC- Na和单甘酯，开发出一种营养健康的薄壳山核桃糊制品。通过具体实验得出，薄壳山核桃糊制品的适宜配方为：去油薄壳山核桃粉10g,精制面粉10g,红枣粉8g，白砂糖3g, CMC- Na 0.6%，单甘酯0.3%。

关键词：薄壳山核桃粕；超离心研磨；正交实验；薄壳山核桃糊制品

目录

中英文摘要

1.引言-3

2.实验目的和意义-4

2.1实验目的-4

2.2实验意义-5

3.实验材料和方法-5

3.1材料与设备-5

3.1.1材料-5

3.1.2设备-5

3.1.3实验材料选定条件-6

3.2实验方法-7

3.2.1工艺流程-7

3.2.2操作要点-7

3.3实验因素及条件选定-9

3.3.1薄壳山核桃糊配方的实验设计-9

3.3.2羧甲基纤维素钠和单甘酯添加量的确定-11

3.3.3薄壳山核桃糊的组织形态的研究-11

4.结果与分析-11

4.1配方设计的单因素实验结果-11

4.2薄壳山核桃糊配方设计的正交结果以及极差分析-14

4.3 羧甲基纤维素钠和单硬脂酸甘油酯添加量的实验确定结果以及分析-15

4.3.1 羧甲基纤维素钠添加量对薄壳山核桃糊的品质影响-15

4.3.2单硬脂酸甘油酯添加量对薄壳山核桃糊品质的影响-15

4.4 验证实验-16

5.结论-17

参考文献-18