【摘要】随着中国经济高速发展，以酒店行业为代表的第三方服务业已经成为经济的重要组成部分。酒店餐饮业正以一种冲刺式的的速度发展。随着我国人均国民收入的不断提高，我国公民的生活质量也在大幅度提升。旅游市场的开发、高端餐饮涌出和生活消费提高也呈现出大众化、普遍化的转移趋势。未来高星级酒店的发展能量是巨大的。酒店管理是一个系统的过程，从准备到运作，具有目的明确、资源约束等特点。所以，高星级酒店在准备阶段的时刻，更加需要在整个项目管理的过程中，严格遵循先进的供应链管理理论，由此稳扎稳打，坚实基础。为日后整合和塑造高星级酒店的采购管理系统、降低酒店的餐饮成本、做好高星级酒店成本控制这一目标做好准备。基于这些原因，根据供应链管理和采购管理在管理理论方面的原则，以常州万达喜来登酒店的餐饮成本控制研究为研究对象，探讨了酒店餐饮成本控制存在的缺陷。因此，本文是以成本控制为研究方向，探究常州万达喜来登酒店的成本控制模式，分析漏洞。从过程控制级别和系统控制级别给出了相应的优化和解决措施。

关键词：餐饮成本； 成本控制； 控制对策

目录

摘要

Abstract

一、 绪论-1

    （一）研究背景-1

    （二）研究意义-2

    （三）文献综述-2

二、成本控制相关理论-3

（一）成本控制的概念-3

（二）餐饮行业成本的组成-4

（三）餐饮行业成本控制的特殊性-4

三、常州万达喜来登酒店的餐饮成本控制现状分析-5

（一）常州万达喜来登酒店简介-5

（二）常州万达喜来登酒店餐饮成本现状-6

（三）常州万达喜来登酒店的餐饮成本控制存在的问题-8

四、常州万达喜来登酒店餐饮成本控制存在问题的成因分析-10

（一）采购安排不合理导致采购成本上升-10

    （二）明细账设置不合理导致明细核算混乱-10

（三）成本约束和激励机制执行不力-11

五、常州万达喜来登酒店的餐饮成本控制完善措施-11

（一）明确部门职责，合理划分权限-11

（二）建立定额成本消耗机制-11

（三）完善退菜追溯机制，健全奖惩制度-11

六、总结-12

参考文献-13