【摘要】本文主要是对牛家庄自助火锅店进行服务营销策略的探讨和研究。牛家庄自助火锅店成立于 2016 年 12 月 25 日，是大学生自主创业的新项目。牛家庄以自助餐形式为主的火锅店，通过对火锅样式的加工及研究，设计出一款新型的火锅汤锅——牛骨煲火锅，以开放式的主题餐厅为特色吸引消费者的注意，通过营销策略的推广将中药牛骨煲火锅推向市场，同时牛家庄也面临产品种类单一、价格定位偏低、缺乏有效的促销手段以及服务制度不完善等问题。本文根据牛家庄自助火锅店现在发展中面临的情况，运用营销策略相关理论研究的营销策略，指出牛家庄营销策略存在的不足之处并进行分析原因，借鉴其他优秀火锅店的成功之处，如海底捞，来探讨出适合的牛家庄自助火锅店营销策略，为刚刚进入餐饮行业的火锅店发展提供一定的借鉴。

【关键词】牛骨煲；自助火锅；服务营销策略

目录

摘要

Abstract

一、 绪论-1

（一）研究背景和意义-1

（二）研究内容-1

（三）研究方法-2

二、 文献综述-2

（一）国外文献综述-2

（二）国内文献综述-3

（三）文献评述-3

三、牛家庄自助火锅营销策略的现状-3

（一）以牛骨煲火锅为主的产品策略-4

（二）主要以低价渗透策略为主-4

（三）多种方式结合的促销策略-5

（四）以直销和分销相结合的渠道方式-7

（五）人数较少的服务队伍-8

（六）规范化的有形展示-8

（七）服务流程精细化-8

四、牛家庄营销策略中存在问题及原因分析-9

（一）市场细分模糊-9

（二）牛骨煲定价存在潜在的风险-9

（三）营销渠道单一-10

（四）品牌竞争意识不强-10

（五）服务场景和服务人员管理不到位-11

五、优秀火锅企业服务营销策略分析--以“海底捞”为例-11

（一）服务品牌策略-11

（二）服务创新策略-11

（三）丰富的网络营销策略-12

六、牛家庄营销策略的优化建议-12

（一）细分牛骨火锅市场-12

（二）定价策略需要因时改变-12

（三）牛骨煲外卖以校园代理销售为主直销为辅-13

（四）提升牛家庄的品牌竞争力-13

（五）规范牛家庄的服务标准-13

七、结束语-14

参考文献-15

致-谢-17