摘要:小麦是作为人们重要的粮食作物，同时也是蛋白质的重要来源，通过对小麦不同成分蛋白质的研究，可以将小麦的价值充分利用。本文以小麦中不同蛋白质为研究对象，通过相应的实验对小麦蛋白质进行提取与测定。

关键字：小麦、蛋白质、测定、分析

目录

摘要

Abstract

1.-前言-5

1.1.-小麦的简介-5

1.2.-小麦不同种蛋白质成分概述-6

2.-实验材料与方法-9

2.1.-实验材料-9

2.2.-实验仪器-10

2.3.-实验方法-10

2.3.1.-蛋白质含量的测定-10

2.3.2.-清蛋白的提取与分离-10

2.3.3.-球蛋白的提取与分离-11

2.3.4.-醇溶蛋白的提取与分离-11

2.3.5.-谷蛋白的提取与分离-11

2.3.6.-小麦麸皮蛋白质提取-11

3.-实验结果与分析-12

3.1.-振荡提取时间对于实验结果的影响-12

3.2.-提取次数对于振荡实验结果的影响-13

3.3.-小麦麸皮三种实验方法比较结果-14

3.3.1碱性蛋白酶提取麦麸蛋白的单因素实验结果-14

3.3.1.1 时间对提取率的影响-14

3.3.1.2 温度对提取率的影响-15

3.1.1.3 酶用量对提取率的影响-16

3.1.1.4料液比(m/v)对提取率的影响-16

4.-结论-17

5.-致谢-18

6.-参考文献-18