摘要:黄豆作为大豆属一年草本，是优质食用油主要油料品种之一。黄豆的营养特别全面而且含量及其丰富，其蛋白质是鸡蛋含量的2.5倍。黄豆的蛋白质不仅含量高而且质量好，因为黄豆中氨基酸的比值更接近人体所需比值。黄豆不仅是蛋白质含量高且脂肪也极具营养价值，因为黄豆的脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。除此之外，黄豆的脂肪还可以阻止胆固醇的消化吸收。同时，黄豆还有有促进人的脑细胞发育，增强记忆，降低胆固醇，抑制动脉硬化的作用。但是由于外界压力等因素，黄豆在储藏运输等过程中常常会发生质变。黄豆易走油、赤变、浸油等都与其物理性质密切相关。本文研究黄豆的应力与应变的关系，将探讨外界压力因素对黄豆品质所产生的影响。

    关键词：黄豆；应力；应变；弹性模量

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摘要

Abstract

1  引言 4

1.1  研究背景 4

1.1.1 国内黄豆产业现状  5

1.1.2 国内黄豆产业发展前景  5

1.1.3 国外黄豆产业现状  5

1.1.4 我国黄豆研究方向  6

1.2  研究的目的与意义 6

1.2.1  研究的目的 6

1.2.2  研究的意义 7

1.2.3  弹性模量定义 7

1.2.4  黄豆弹性模量的研究发展概况 7

1.3  本研究的主要内容 8

2  材料设备与方法 8

2.1  试验材料 8

2.2  试验设备与仪器配置 8

2.3  理论分析 8

2.4  试验方法 8

2.4.1  黄豆样品的准备 9

2.4.2  黄豆长短轴的测量 9

2.4.3  黄豆截面有效面积(A)的计算9

2.4.4  黄豆加载载荷（F）的测量 10

2.4.5  黄豆弹性模量（E）计算 10

3  结果与分析  10

3.1  弹性模量的测量结果  10

3.2  测量结果的分析  14

3.3  试验中的误差分析  16

3.3.1  影响千分尺示值误差的因素  17

3.3.2  实验材料的因素  17

3.3.3  外界环境因素的影响  17

3.3.4  影响物性质构仪示值误差的因素  17

3.3.5  主观误差  17

4  弹性模量分析  17

5  数据处理  19

6  结论  19

7  不足与完善  19

致     谢  20

参考文献 20